Los elementos del ramen: Parte cuatro, los toppings
¿Conoces el pozole?
Te doy un poco de contexto.
En México, estamos en el mes en el que celebramos el aniversario de la Independencia del país.
Eso siginifica que el 15 de septiembre un montonal de hogares van a cenar alguna variedad de pozole.
El pozole es un caldo de maíz que suele ir acompañado de cerdo o pollo y alguna salsa roja o verde para darle sabor.
¿Qué tiene que ver esto con el ramen te preguntarás?
Pues que no hay pozole sin toppings.
Además de los ingredientes “base” que mencioné hace un par de líneas, el pozole se prepara en el lugar en el que te sentaste a comerlo y en tiempo real.
Depende de en que parte de México te lo comas pero casi siempre puedes contar con que en la mesa habrá orégano, más chile en forma de salsa y en hojuelas.
Tostadas, chicharrón, limón, queso, lechuga, rábano y hay lugares hasta donde le echan un huevo para que se cueza con el calor del caldo.
No hay un regla, este caldo tradicional se prepara a tu gusto y el mejor es el que a tí más te gusta.
Pues con el ramen pasa lo mismo.
No hay una regla, aunque hay variedades clásicas e ingredientes que son más populares para acompañarlo que otros, la realidad es que nada esta predefinido.
¿Eso significa qué le podemos poner lo que sea?
Pues no necesariamente.
Hablemos del sabor.
Ya te conté que el ramen lleva una base de dashi, un caldo salado y umami, con notas terrosas, un dulzor muy sutil y notas a mar.
Pues estos sabores los podemos complementar de dos formas,
Por amplificación o por contraste.
Por amplificación significa que agregaremos elementos que resalten aún más los sabores que ya están presentes, por ejemplo salsa de soya (para que sea shoyu ramen), pasta miso (para que sea miso ramen) o champiñones salteados.
Por contraste significa que agregaremos sabores que estén en el extremo opuesto del sabor y en vez de hacer más intensos los que ya están presentes, los vamos a identificar individualmente porque van a contrastar con los que decidamos agregar.
Dulce contrasta con ácido
Amargo con salado
Umami resalta muy bien con amargo y con salado.
Seguro muchas de estas combinaciones las conoces empíricamente.
Así que más que una lista de cuáles son los toppings indispensables, te puedo compartir combinaciones para que te inspires y lo intentes con lo que a ti te haga sentido.
Salado + Dulce + Umami
Chashu (Pancita de cerdo braseada en soya con jengibre) + elote amarillo + ajitsuke tamago (Huevos duros curados en soya con sake)
La carne de cerdo y los huevos se complementan y contrastan con lo dulce del elote tierno
Ácido + Amargo + Umami
Jengibre encurtido + espinacas sofritas + champiñones salteados
El jengibre ácido contrasta completamente con los sabores amargos y terrosos de los hongos y las espinacas.
Ácido + Umami + Salado
Limón + Miso + Nori (Algas rostizadas)
El limón balancea el umami del miso y levanta su sabor, el nori está para darle un punch.
No hay un regla como puedes ver, pero la guía por excelencia es qué sabores quieres que resalten y qué personalidad le quieres dar a tu plato.
Ya si decides usar lo tradicional eso te da puntos extra.
Ponte creativo
Con esta entrega termino la serie de elementos del ramen, la invitación para la noche de ramen en Querétaro sigue hasta el 19 de septiembre.
Si vives en Querétaro y te gustaría reservar un lugar, mándame un mensaje.
Si te gustaría platicar de algún tema relacionado a la cocina en genera igual o quieres ver un vídeo profundizando los temas de este post, igual me encuentras por aquí
Nos vemos la próxima semana mis querido Culinario.
Enrique